Article by 香港瑰麗酒店
個人背景
大廚 May Chow在多倫多土生土長，自小便透過烹飪展現過人創意。她於波士頓大學主修酒店管理，同時報讀烹飪課程。多年來，她不但開設多間得獎餐廳，更亮相多個電視節目，例如《安東尼．波登：秘境探索》、《我要做廚神：亞洲篇》、《我要做廚神：英國篇》和 《頂尖主廚大對決》。另外，May也是「Eat Forum」和「救救香港餐飲業」的董事會成員，亦積極提倡 LGBTQ權利、多元性和女性自強。
May於2009年首次踏足香港，隨即推出迷你包，創意演繹深受歡迎的鬆軟中式包點。她在農墟市集售賣迷你包，反應熱烈，旋即售罄，於是決定於2013年開設人氣餐廳 Little Bao (小包包) 。不久後，May亦開設新派粵菜餐廳 Happy Paradise，成功躋身《Tatler》亞洲版的港澳20大最佳餐廳，而 May 亦獲「Asia’s 50 Best」選為2017年最佳女廚師。
與 MAY CHOW對談
我們訪問了 May Chow，了解她的烹飪之路和對香港的印象。
現在香港有甚麼令你感到振奮的事物？
香港的活力源於香港人的生活態度。過去幾年間，香港經歷了許多轉變，香港人不斷反思自己，竭力應對考驗。在封城期間，大家的思維變得更富創意，現在本地廚師會攜手合作，而香港人也更渴望探索新事物，例如行山和擁抱健康生活。
你會如何形容香港的餐飲業？
現在有許多新餐廳開業，烹調手法和菜式也更國際化。拉麵店和韓國餐廳也使用本地食材入饌，吸引了不少客人排隊光顧。現在還有很多能治癒心靈的美食或餐飲體驗，喚起度假的感覺。
你最早有關享受美食的記憶是甚麼？
美食和烹飪的美妙之處，在於可以直接感受和分享快樂。我在幼稚園時就開始對飲食產生興趣。我記得小時候會和媽媽一起去街市，看著她做飯。她會等我放學回家後，炮製蔥油餅等美食，全部都是即場新鮮製作，並非預先煮好。我長大後才發現原來並非每個家庭都會這樣做。這個經歷讓我學會留意細節。媽媽可以一次煮15人份的飯菜，我總是會在一旁觀摩，留意她的準備功夫、如何購買和處理食材。她對烹飪的熱愛源自其母親，所以烹飪是我們的家族傳統。
香港有甚麼鮮為人知的地方？
許多人也想像不到原來香港很多元化，而且熱情好客。這裡有來去匆匆的遊客，同時也有一種親切的社會氣氛，港人會視遊客為當地人。香港的風景地貌也很多元化，你可以在一天之內登山遠足，再到海灘暢泳，然後到米芝蓮三星餐廳品嚐美食。
你最喜歡香港每個季節的哪一方面？
冬天不會太冷，但節慶活動和裝飾佈置卻非常精彩。春天大家會活躍起來，而巴塞爾藝術展香港展會則令藝術文化界百花齊放。夏天經常下雨，但很適合釣墨魚、到離島遊玩、滑浪和進行各類水上活動。秋天感覺上沒有太大分別，因為香港全年的氣候變化不大，但卻是大閘蟹當造之時，令全城期待，加上有大量外國遊客到訪，香港也變得更熱鬧。
可否分享與瑰麗酒店攜手創作月餅的過程？
我深入研究過月餅材料的歷史，就各種食材配搭搜集資料，並重新演繹不同口味。我一直在思考如何吸引全球的新世代顧客，同時保留月餅的傳統，因為我想以全新的概念吸引新一代。我想嘗試創造新的味道，同時保留月餅製作傳統，製成品要優雅、清新，同時體現以頂級蓮蓉和薄餅皮製作優質月餅的傳統。因此，我們以幼滑的白蓮蓉為基礎，加入芳香的福建烏龍茶和新鮮檸檬，最後選用於九龍釀造的豉油，以淡淡的鹹味突顯單寧的酸味和茶葉的味道，令味道更鮮明，層次更細膩，同時餘韻悠長。
在香港瑰麗酒店以外，你還會推介哪些值得一試的餐飲體驗？
綠悠遊山莊行山美食之旅
若想遠離鬧市，享受戶外活動，不妨步行前往位於三椏村的綠悠遊山莊，享受半日的遠足之旅。你可以經由船灣郊野公園前往綠悠遊山莊，到達後更可一嚐傳統客家菜，細味源自宋朝（十至十三世紀）的漢族美食。菜式多以肉類為主，口感豐富，令人一試難忘。
精緻華南料理
我經常帶朋友到家全七福品嚐聞名的燒乳豬，香脆鬆化的乳豬皮堪稱一絕，加上鮮嫩可口的肉質，更是無可挑剔。唯有廚藝精湛的大廚，才能烹調出這道人間美食。這裡的點心也非常美味正宗，而惹味的雞子戈渣更可追溯到一百年前，大廚採用的傳統烹調技巧在大部分現代中菜館已甚為少見。
本地廚師的私人聚腳點
聚興家是一間出色的小炒店，本地廚師最愛到此享用宵夜，因此經常能在這裡遇上米芝蓮星級餐廳的總廚。我亦曾與「50 World’s Best」的創辦人到此品嚐地道風味。只要試過用中式鑊煮菜，便能分辨廚師的功架，而聚興家的大廚便是控制鑊氣和火候的專家。食物不會過熟，同時又能嚐到陣陣焦香，餐廳對細節的堅持絕對不亞於高級餐廳，但氣氛卻輕鬆得多。
香港台州菜先驅
新榮記亦令我眼前一亮，因為大廚善用中國和各個地區的特色食材和烹飪技巧。還記得首次到訪新榮記時，餐廳的氣氛令我嘆為觀止，因為從燈光以至溫度，一切也很講究，餐廳明白中餐廳的最佳用餐溫度是攝氏23度（西餐廳則是攝氏19度），也知道北京填鴨要在90秒內上桌，確保客人能品嚐到最佳的味道和口感，因此餐廳在時間控制上非常精準。
中菜食家
曾到過香港的所有人都喜歡榮登 2021年亞洲50大最佳餐廳榜首的大班樓。這間傳統的中菜廳處處洋溢奢華氣息，不會使用現成的雞湯或乾海鮮。大廚會自己種植蔬菜，並選用最上乘的醬油，更在過去10年利用被遺忘的食材創作各種時令佳餚。
香港好去處推介
May Chow分享獨家指南，引領尋味一族發掘香港的美食享受。
百年香港美食傳統
香港有許多深受本地廚師和居民歡迎的購買食材熱點，例如位於市中心的街市，還有香料批發店，但並非所有地方也位處市中心和交通方便，但我還是很想向遊客推薦一個地方——擁有逾百年歷史的腐乳和醬料店廖孖記。
匯聚新鮮海鮮的街市
販賣香港最優質海鮮的香港仔街市，也是不容錯過的好去處。喜歡美食的遊客能親身感受街市的氣氛和了解食材的來源。
著名刀莊陳枝記
長長的上海街有許多商店售賣中式菜刀、竹製蒸籠和其他廚具，而當中最富特色的是以售賣不鏽鋼菜刀聞名的陳枝記，店內的刀具造工精良，也售賣大小不同的中式鑊。
與瑰麗酒店的緣份
MAY CHOW最欣賞香港瑰麗酒店的事物
我覺得瑰麗酒店的員工就像家人般親切，令我感到賓至如歸。有一次，我與家人帶同寵物犬入住，在客房內點餐時，竟然還有毛孩專用的餐牌。我亦在那個周末向妻子求婚。我很喜歡與人互動，所以我很欣賞瑰麗酒店的團隊如此熱情友善，他們令住宿體驗更加難忘。
DARKSIDE爵士酒吧
DarkSide酒吧經常推出新的雞尾酒，但我每次都很滿意調酒師為我調製的飲品。我喜歡坐在吧台品嚐新的口味，我曾點過「Moon Menu」系列的雞尾酒，那是一杯以「moon dust」為主題的雞尾酒，在雞尾酒中加入了閃粉猶如醉人的星空。
HENRY美式扒房
HENRY的侍酒師有時會打開1.5公升裝的雙瓶葡萄酒，然後在一隻碩大的玻璃杯內醒酒再分發到不同客人的酒杯中，讓人感到奢侈又有趣。
