Article by 香港瑰丽酒店
个人背景
大厨 May Chow在多伦多土生土长，自小便透过烹饪展现过人创意。她于波士顿大学主修酒店管理，同时报读烹饪课程。多年来，她不但开设多间得奖餐厅，更亮相多个电视节目，例如《安东尼．波登：秘境探索》、《我要做厨神：亚洲篇》、《我要做厨神：英国篇》和 《顶尖主厨大对决》。另外，May也是「Eat Forum」和「救救香港餐饮业」的董事会成员，亦积极提倡 LGBTQ权利、多元性和女性自强。
May于2009年首次踏足香港，随即推出迷你包，创意演绎深受欢迎的松软中式包点。她在农墟市集售卖迷你包，反应热烈，旋即售罄，于是决定于2013年开设人气餐厅 Little Bao (小包包) 。不久后，May亦开设新派粤菜餐厅 Happy Paradise，成功跻身《Tatler》亚洲版的港澳20大最佳餐厅，而 May 亦获「Asia’s 50 Best」选为2017年最佳女厨师。
与 MAY CHOW对谈
我们访问了 May Chow，了解她的烹饪之路和对香港的印象。
现在香港有甚麽令你感到振奋的事物？
香港的活力源于香港人的生活态度。过去几年间，香港经历了许多转变，香港人不断反思自己，竭力应对考验。在封城期间，大家的思维变得更富创意，现在本地厨师会携手合作，而香港人也更渴望探索新事物，例如行山和拥抱健康生活。
你会如何形容香港的餐饮业？
现在有许多新餐厅开业，烹调手法和菜式也更国际化。拉麵店和韩国餐厅也使用本地食材入馔，吸引了不少客人排队光顾。现在还有很多能治癒心灵的美食或餐饮体验，唤起度假的感觉。
你最早有关享受美食的记忆是甚麽？
美食和烹饪的美妙之处，在于可以直接感受和分享快乐。我在幼稚园时就开始对饮食产生兴趣。我记得小时候会和妈妈一起去街市，看着她做饭。她会等我放学回家后，炮製葱油饼等美食，全部都是即场新鲜製作，并非预先煮好。我长大后才发现原来并非每个家庭都会这样做。这个经历让我学会留意细节。妈妈可以一次煮15人份的饭菜，我总是会在一旁观摩，留意她的准备功夫、如何购买和处理食材。她对烹饪的热爱源自其母亲，所以烹饪是我们的家族传统。
香港有甚麽鲜为人知的地方？
许多人也想像不到原来香港很多元化，而且热情好客。这里有来去匆匆的游客，同时也有一种亲切的社会气氛，港人会视游客为当地人。香港的风景地貌也很多元化，你可以在一天之内登山远足，再到海滩畅泳，然后到米芝莲三星餐厅品嚐美食。
你最喜欢香港每个季节的哪一方面？
冬天不会太冷，但节庆活动和装饰佈置却非常精彩。春天大家会活跃起来，而巴塞尔艺术展香港展会则令艺术文化界百花齐放。夏天经常下雨，但很适合钓墨鱼、到离岛游玩、滑浪和进行各类水上活动。秋天感觉上没有太大分别，因为香港全年的气候变化不大，但却是大闸蟹当造之时，令全城期待，加上有大量外国游客到访，香港也变得更热闹。
可否分享与瑰丽酒店携手创作月饼的过程？
我深入研究过月饼材料的历史，就各种食材配搭搜集资料，并重新演绎不同口味。我一直在思考如何吸引全球的新世代顾客，同时保留月饼的传统，因为我想以全新的概念吸引新一代。我想尝试创造新的味道，同时保留月饼製作传统，製成品要优雅、清新，同时体现以顶级莲蓉和薄饼皮製作优质月饼的传统。因此，我们以幼滑的白莲蓉为基础，加入芳香的福建乌龙茶和新鲜柠檬，最后选用于九龙酿造的豉油，以淡淡的咸味突显单宁的酸味和茶叶的味道，令味道更鲜明，层次更细腻，同时馀韵悠长。
在香港瑰丽酒店以外，你还会推介哪些值得一试的餐饮体验？
绿悠游山庄行山美食之旅
若想远离闹市，享受户外活动，不妨步行前往位于三桠村的绿悠游山庄，享受半日的远足之旅。你可以经由船湾郊野公园前往绿悠游山庄，到达后更可一嚐传统客家菜，细味源自宋朝（十至十三世纪）的汉族美食。菜式多以肉类为主，口感丰富，令人一试难忘。
精緻华南料理
我经常带朋友到家全七福品嚐闻名的烧乳猪，香脆松化的乳猪皮堪称一绝，加上鲜嫩可口的肉质，更是无可挑剔。唯有厨艺精湛的大厨，才能烹调出这道人间美食。这里的点心也非常美味正宗，而惹味的鸡子戈渣更可追溯到一百年前，大厨採用的传统烹调技巧在大部分现代中菜馆已甚为少见。
本地厨师的私人聚脚点
聚兴家是一间出色的小炒店，本地厨师最爱到此享用宵夜，因此经常能在这里遇上米芝莲星级餐厅的总厨。我亦曾与「50 World’s Best」的创办人到此品嚐地道风味。只要试过用中式镬煮菜，便能分辨厨师的功架，而聚兴家的大厨便是控制镬气和火候的专家。食物不会过熟，同时又能嚐到阵阵焦香，餐厅对细节的坚持绝对不亚于高级餐厅，但气氛却轻松得多。
香港台州菜先驱
新荣记亦令我眼前一亮，因为大厨善用中国和各个地区的特色食材和烹饪技巧。还记得首次到访新荣记时，餐厅的气氛令我叹为观止，因为从灯光以至温度，一切也很讲究，餐厅明白中餐厅的最佳用餐温度是摄氏23度（西餐厅则是摄氏19度），也知道北京填鸭要在90秒内上桌，确保客人能品嚐到最佳的味道和口感，因此餐厅在时间控制上非常精准。
中菜食家
曾到过香港的所有人都喜欢荣登 2021年亚洲50大最佳餐厅榜首的大班楼。这间传统的中菜厅处处洋溢奢华气息，不会使用现成的鸡汤或乾海鲜。大厨会自己种植蔬菜，并选用最上乘的酱油，更在过去10年利用被遗忘的食材创作各种时令佳餚。
香港好去处推介
May Chow分享独家指南，引领寻味一族发掘香港的美食享受。
百年香港美食传统
香港有许多深受本地厨师和居民欢迎的购买食材热点，例如位于市中心的街市，还有香料批发店，但并非所有地方也位处市中心和交通方便，但我还是很想向游客推荐一个地方——拥有逾百年历史的腐乳和酱料店廖孖记。
汇聚新鲜海鲜的街市
贩卖香港最优质海鲜的香港仔街市，也是不容错过的好去处。喜欢美食的游客能亲身感受街市的气氛和了解食材的来源。
着名刀庄陈枝记
长长的上海街有许多商店售卖中式菜刀、竹製蒸笼和其他厨具，而当中最富特色的是以售卖不鏽钢菜刀闻名的陈枝记，店内的刀具造工精良，也售卖大小不同的中式镬。
与瑰丽酒店的缘份
MAY CHOW最欣赏香港瑰丽酒店的事物
我觉得瑰丽酒店的员工就像家人般亲切，令我感到宾至如归。有一次，我与家人带同宠物犬入住，在客房内点餐时，竟然还有毛孩专用的餐牌。我亦在那个周末向妻子求婚。我很喜欢与人互动，所以我很欣赏瑰丽酒店的团队如此热情友善，他们令住宿体验更加难忘。
DARKSIDE爵士酒吧
DarkSide酒吧经常推出新的鸡尾酒，但我每次都很满意调酒师为我调製的饮品。我喜欢坐在吧台品嚐新的口味，我曾点过「Moon Menu」系列的鸡尾酒，那是一杯以「moon dust」为主题的鸡尾酒，在鸡尾酒中加入了闪粉犹如醉人的星空。
HENRY美式扒房
HENRY的侍酒师有时会打开1.5公升装的双瓶葡萄酒，然后在一隻硕大的玻璃杯内醒酒再分发到不同客人的酒杯中，让人感到奢侈又有趣。
